Calabacín Viradinho de Elisa

  • Publicado hace 3 años

Compruébalo aquí Mapa da Cachaça la receta de calabacín viradinho, una guarnición súper fácil de preparar.

Cada persona que cocina tiene su propia lista de ingredientes básicos, esos que no pueden faltar en la nevera o en la despensa. A veces esta lista cambia un poco, dependiendo de dónde vivamos. Por ejemplo, siempre tuve harina de maíz en casa, pero viviendo en Estados Unidos, lamentablemente solo la compro cuando voy al supermercado brasileño. Pero nunca faltan: arroz, harina de trigo, aceite de oliva, mantequilla, huevos, leche, cebolla, ajo, tomates… y calabacines. Sí, siempre tengo al menos un calabacín en la nevera, porque con él puedo hacer esta pequeña mezcla que es muy básica y rápida, pero riquísima con arroz y frijoles, o incluso solo con arroz y una carne o huevo frito.

Aprendí a hacer este giro al ver a mi abuela y a mi madre hacerlo con frecuencia. Tanto el calabacín como otros tipos de calabaza –como el mogango, que nunca he visto vendido fuera de Minas– estuvieron muy presentes en nuestra mesa. A pesar de los prejuicios, sobre todo entre la gente “del campo” (que decía que la calabaza es el alimento que engorda al cerdo), hay un sinfín de deliciosas recetas mineras con este ingrediente en mi repertorio, y prometo publicar algunos más aquí pronto.

Mi madre y mi abuela hicieron mezclado con calabacín “golpeaban”, es decir, tomaban el calabacín por el cuello y, con un cuchillo pesado y afilado, lo apuñalaban, muy rápidamente, a lo largo. Tras varios golpecitos paralelos, pasaron la hoja del cuchillo muy cerca, de forma perpendicular, para cortar las tiras generadas por los cortes (formando un juliana rústico).

No hago esto por dos motivos: pura pereza (además de tomar tiempo, ensucia más, ya que los pedacitos de calabacín vuelan por todos lados) y el simple hecho de que el calabacín más común aquí en USA es el italiano, que No tiene cuello y, por tanto, tampoco tiene esa parte abultada, que era la preferida para hacer “batidos”. De hecho, uso el drenaje grueso. Te garantizo que con esta técnica, en menos de 15 minutos tendrás un acompañamiento muy sabroso para tu almuerzo o cena.

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giro de calabacín

Elisa D.Teixeira
Compruébalo aquí Mapa da Cachaça la receta de calabacín viradinho, una guarnición súper fácil de preparar.
Sin reseñas
Porciones 3 porciones

Ingredientes
  

  • 1 - 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de cebolla picada (opcional)
  • 2 calabacín pequeño o uno grande, rallado grueso o “golpeado”
  • 1/3 cubo de caldo de verduras, o sal al gusto, pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza  harina de maíz (té)

Instrucciones
 

  • Calentar el aceite o el aceite de oliva en una sartén gruesa. Agrega el ajo y la cebolla (si se usa) y sofríe hasta que estén ligeramente dorados.
  • Agrega el calabacín, el caldo de verduras o sal y pimienta negra y saltea, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido esté casi seco y el calabacín esté al dente (cocido, pero aún firme). Si el calabacín no suelta líquido o está más duro, añade un poco de agua. Calentar el aceite o el aceite de oliva en una sartén gruesa. Agrega el ajo y la cebolla (si se usa) y sofríe hasta que estén ligeramente dorados.
  • Agrega la harina de maíz y revuelve bien, bajando el fuego para que no se queme. Cocine por unos minutos más, hasta que la harina se humedezca. Rectifica la sazón y sirve.
  • Reduzca u omita la harina de maíz de la receta si la sirve con alimentos que tienen poco o nada de caldo.
  • Haz la misma receta con chayote cortado en cubitos en lugar de calabacín. Espera a que se seque toda el agua (¡usa poca!) antes de agregar la harina.

TIPS

  • Para realzar tanto la receta de calabacitas como de chayote, agrega un huevo batido con sal y cocina un poco antes de agregar la harina. Para transformarlo en algo fuera de este mundo, añade unos cubitos de queso de canasta para terminar – ¡ay, qué rico!
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